Uke 3 (Sjøveien)
Blåskjellsuppe med safran og kamskjell
Ingredienser (4 porsjoner)
1 kg ferske blåskjell
8 stk kamskjell
2 stk sjalottløk
2 dl hvitvin
1⁄2 chili
1⁄2 l hel melk
1⁄2 l fløte
3 ss Creme Fraiche
1 sitron Timian
Litt Safran
Slik gjør du
Blåskjellene vaskes og skylles i kaldt, rennende vann i 10 minutter. Fres sjalottløk og chili i en gryte til det blir blankt. Ha i blåskjellene og tilsett hvitvin. La dette dampe under lokk i ca 10 minutter. Sil av kraften og ha dette over i en ren kjele. Blåskjellene kan renses og brukes i suppen ved servering. Kok opp blåskjellkraften og ha i melk, fløte og safran. La dette trekke i ca 8-10 minutter. Smak til med salt, pepper, sitronsaft og ha i litt hakket timian og Creme Fraiche til slutt.
Kamskjellene stekes i varm stekepanne med litt smør. Stek de 2-3 minutter på hver side. Dryss over litt salt og pepper og noen dråper sitronsaft.
Ha suppen i en dyp skål og legg kamskjellene og de rensede blåskjellene oppi. Dryss over litt urter og server.
